Explorar el mundo del café profesional requiere tener en cuenta aspectos fundamentales, y uno de los pilares es la Specialty Coffee Association (SCA), una organización sin fines de lucro que se dedica a respaldar y proporcionar conocimientos desde los caficultores hasta los baristas y aficionados del café de todo el mundo.
La SCA ha logrado promover información valiosa sobre el café de especialidad a través de eventos, campeonatos mundiales y un departamento de investigación, convirtiéndose en un estimulante para la comunidad cafetalera.
Para aquellos interesados en sumergirse en este mundo, la SCA ofrece programas que abarcan diversas habilidades del café, la sostenibilidad y aspectos técnicos. Se sugiere comenzar con un nivel de iniciación para familiarizarse con el tema.
La SCA se destacó por su creación en 2017, fusionando la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) y la Specialty Coffee Association of America (SCAA). Desde entonces, ha demostrado su compromiso con todas las etapas del café y la promoción del café de especialidad.
Su certificado, el "Q-Grader certification", es reconocido en más de 100 países, y aquellos que lo obtienen son altamente valorados por empleadores de todo el mundo.
La SCA considera un café de especialidad aquel que ha pasado por un riguroso proceso, desde la recolección manual de las cerezas hasta el tueste y preparación. Un catador certificado Q Grader evalúa el café en base a varios atributos, y para ser considerado café de especialidad, debe obtener una puntuación de más de 80 sobre 100.
Para llevar a cabo una cata bajo el protocolo SCA, se preparan cinco tazas de cada tipo de café que se desea catar. Esto permite evaluar la consistencia y detectar posibles defectos en el café. La cantidad recomendada es de 8,25 g de café por cada 250 ml de agua.
La SCA valora aspectos como la fragancia en seco, el aroma al añadir agua, el sabor, el post-gusto, la acidez, el cuerpo y el equilibrio, entre otros atributos. También se evalúa el dulzor, uniformidad y limpieza del café.
El café de especialidad se destaca por su etapa productiva considerada un arte, enfocada en la máxima calidad y sostenibilidad. Se cosecha de forma cuidadosa y manual, y el tostado y preparación son etapas clave para obtener la taza perfecta en aroma y sabor.
En contraste, el café comercial puede incluir granos de baja calidad, no se enfoca tanto en la recolección manual ni en el proceso de tostado, y suele tener un grado de tueste más elevado para tapar posibles defectos.
En resumen, el café de especialidad es una experiencia única, con una rica historia detrás y cuidado en cada detalle, que lo convierte en una delicia para los paladares más exigentes. Tebullient Coffee ofrece una amplia variedad de cafés de especialidad para que cada persona pueda disfrutar de su sabor y aroma preferidos.