Explorar o mundo do café profissional exige ter em conta aspectos fundamentais, e um dos pilares é a Specialty Coffee Association (SCA), uma organização sem fins lucrativos que se dedica a apoiar e fornecer conhecimento desde cafeicultores a baristas e entusiastas do café. pelo mundo.
A SCA tem conseguido divulgar informações valiosas sobre cafés especiais por meio de eventos, campeonatos mundiais e um departamento de pesquisa, tornando-se um estimulante para a comunidade cafeeira.
Para os interessados em mergulhar neste mundo , a SCA oferece programas que abrangem diversas competências cafeeiras, sustentabilidade e aspectos técnicos. Sugere-se começar com um nível iniciante para se familiarizar com o tema.
A SCA destacou-se pela sua criação em 2017 , fundindo a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) e a Specialty Coffee Association of America (SCAA). Desde então, demonstra seu compromisso com todas as etapas do café e com a promoção dos cafés especiais.
Seu certificado , a “certificação Q-Grader”, é reconhecido em mais de 100 países, e aqueles que o obtêm são altamente valorizados por empregadores em todo o mundo.
A SCA considera café especial aquele que passou por um processo rigoroso, desde a colheita manual das cerejas até a torra e o preparo. Um Q Grader certificado avalia o café com base em diversos atributos e, para ser considerado um café especial, deve obter uma pontuação superior a 80 em 100.
Para realizar uma degustação sob o protocolo SCA, são preparadas cinco xícaras de cada tipo de café que se deseja extrair. Isto permite avaliar a consistência e detectar possíveis defeitos no café. A quantidade recomendada é de 8,25 g de café para cada 250 ml de água.
A SCA avalia aspectos como fragrância seca , aroma ao adicionar água, sabor, retrogosto, acidez, corpo e equilíbrio, entre outros atributos. A doçura, uniformidade e limpeza do café também são avaliadas.
Os cafés especiais se destacam pela etapa de produção considerada uma arte, focada na máxima qualidade e sustentabilidade. É colhido cuidadosa e manualmente, sendo a torra e o preparo etapas fundamentais para a obtenção da xícara perfeita em aroma e sabor.
Em contrapartida , o café comercial pode incluir grãos de baixa qualidade, não se concentra tanto na colheita manual ou no processo de torra e geralmente apresenta um grau de torra mais elevado para cobrir possíveis defeitos.
Em suma , o café especial é uma experiência única, com uma história rica e cuidado em cada detalhe, o que o torna uma delícia para os paladares mais exigentes. A Tebullient Coffee oferece uma grande variedade de cafés especiais para que cada pessoa possa desfrutar do seu sabor e aroma preferidos.